食品安全教育竞赛题食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说 , 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B ） A 、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ） A 、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D 、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ） A 、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ） A 、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C 、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ） A 、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C 、不易被人体消化 D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（C ） A 、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B 、变红后汤圆的口感不好 C 、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D 、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性， 对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ） A 、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C 、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉 , 正确的做法是（A） A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C 、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D 、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（ B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A 、尽量B、最大限度 C 、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（ B ）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃ （ 1 ）13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（ B）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、...
