。。1 食品安全监督量化分级评分表编号：检查项目检查内容与扣分标准分值扣分一 . 食品安全管理制度1. 健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除“四害”、设施设备管理、食品安全突发事件应急处置预案、食品运输等制度，每缺一项扣1 分。2. 主要食品安全管理制度未上墙，扣1 分。5 分二 . 人员管理3. 从业人员未持有效的健康合格证明上岗，每发现一人，扣1 分。4. 未开展或参加食品安全知识培训，无相关培训资料和培训记录，各扣2 分。12 分5. 无晨检记录，扣2 分；晨检记录不全，扣1 分。6. 留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1 分。7. 专间未配备专人，扣2 分。8. 进入专间未更换清洁工作服、工作帽，未戴口罩，每发现一人扣1 分。9. 患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★：每发现一人，扣5 分。10. 无食品安全管理员，扣5 分；应配备专职的未配备，扣2 分；食品安全管理员未取得有效合格证书，扣2 分。三 . 布局流程和场所环境11. 布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1 分。12. 功能间（区）无标识或标识不明显的，每处扣0.5 分。13. 未经许可擅自改变原工艺流程布局或将功能间改作它用的，每处扣2 分。12 分14. 供餐人数 500 人以上的职工食堂的粗加工、切配、 烹饪、 餐用具清洗消毒保洁场所为非独立隔间的场所，每处扣2 分。15. 场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等病媒生物的，扣1 分。16. 物品未按要求分类和分区域存放，食品处理区存放私人物品，每处扣0.5 分。17. 更衣场所与加工场所不在同一建筑物内，扣1 分；不在食品处理区入口处，扣0.5 分。18. 墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1 分；不清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣0.5 分；地面湿滑，每处扣0.5 分；地面无排水系统，扣2 分。19. 无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1 分；记录不全，扣0.5 分；废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5 分。四 . 设施设备20. 无通风排烟设施，扣2 分；通风排烟设施污垢严重的，扣1 分。21. 暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5 分。22. 防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正...
