食品安全管理制度- 餐饮目录一、从业人员健康和培训管理制度二、食品安全管理员制度三、食品安全自查与报告制度四、食品加工操作过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和记录制度七、食品贮存管理制度八、食品添加剂使用公示制度九、废弃物处置制度十、食品安全突发事件应急处置预案十一、消费者投诉处理制度为规范餐饮服务食品经营从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》、《云南省食品经营许可审查细则 （试行）》等法律、法规及规章， 制定本管理制度
一、从业人员健康和培训管理制度1．餐饮单位从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训,同时取得健康体检合格证及培训合格证后, 方可上岗工作
2．开展从业人员每日晨检与“五病”调离工作
凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，必须立即调离食品工作岗位并建立调离人员档案，全程跟踪，随时掌握病情状况
3．从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽
4．从业人员进入经营场所前必须洗净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动
5．建立健全从业人员健康档案和培训台账
按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后, 方可从事食品生产经营工作
二、食品安全管理员制度1．制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段
2．定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录
对违反法律规定和不符合食品安全要求的行为进行批评、制止，严重
