食品工厂设计 --- 年产 22万吨食用菌加工厂的设计食品工厂设计——年产22 万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学院班级： 08 食品姓名：程磊学号： 2008292114 一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下：（1）食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。 食用菌工厂的加工原料主要为林下产品，所以应尽量靠近原料产地， 以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或远郊区。（3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带， 传染病医院， 有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场所。（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避免造成新的污染， 食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立相应的处理系统， 经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。（7）动力要有充分保证， 电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等 24h 连续运转设施的电力需求。（8）有足够面积用来美化工厂环境， 在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。二、工艺流程原料验护色预挑修 整分装汤，排气，密杀菌，冷成品三、物料衡算班产 65t 蘑菇罐头物料计算项目指标每班实际产量成品425g 装 50% 284g 装 50% 成品率 999.9% 65.20t 32.60t 32.60 蘑菇消耗量425g 装284g 装合计0.90t/t成品0.90t/t成品29.34t 29.67t 59.01 食盐消耗量22kg/t 1435kg 空罐...
