食品工厂设计概论试题库答案2 食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案： 产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。2、工艺流程： .工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向 出现的 频率 。4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。?5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。9、建设项目：又称“基本 建设项目 ”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。10、生化需氧量（ BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧 的数量。?11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。?14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16 、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。17、 HVAC系统：采暖通风与空调系统。Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP 清洗装置： 即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。19、內包裝室 ( 间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 20、外包裝室 ( 间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（ F ）2、生产过程、操作、检验是食品工...
