食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性 __ 繁殖，即__裂殖 _。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖 __ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊 _ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子 __ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子 _ ， __分生孢子 __， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性 __ 方式繁殖，主要形成__分生孢子 __ ，也可以通过___菌丝片断 _繁殖。2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒 _______和____消化道传染病 _____。3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站； _____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。⑴ 无性⑾ 无性⑵ 裂殖⑿ 分生孢子⑶ 芽殖⒀ 菌丝片断⑷ 裂殖⒁ 食物中毒⑸ 子囊⒂ 消化道传染病⑹ 子囊孢子⒃ 细胞壁⑺ 接合孢子⒄ 细胞膜⑻ 孢囊孢子⒅ 细胞质⑼ 分生孢子⒆ 线粒体⑽ 厚垣孢子（节孢子）⒇ 细胞核二.选择题（ 1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时b.121℃， 30分钟c.160℃， 2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生 __d__ a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌 ,其培养基类型为 __b__ a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9. 产生假根是 __a__的形态特征。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 __c__ a.0. b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法 ”是一种 ___a___方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12. 下列微生物器官耐温顺序为___b__ a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞...
