1 / 9《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题 1 分，共 20 分）1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-2011 2. 确定物质 ADI 值的客观依据是（ B ）。A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL 结果 C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。A：L-抗坏血酸 B：核黄素 C：硫胺素 D：β-胡萝卜素4. 我国 GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于 30mg/kg。A：0.3 g/kg B：0.5 g/kg C：0.15 g/kg D：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ）A：没食子酸丙酯 B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯 D：维生素 E 6. 味精的化学名是（ C ）。A：谷氨酸钾 B：鸟苷酸二钠 C：谷氨酸钠 D：谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。A：甲壳素 B：纳塔霉素 C：乳酸链球菌素 D：大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。A：木糖醇 B：阿斯巴甜 C：甜蜜素 D：糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ）A：柠檬黄 B：日落黄 C：红曲红 D：胭脂红10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。A：苯甲酸 B：脱氢醋酸钠 C：山梨酸 D：丙酸钠11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A：中性 B：高温 C：酸性 D：碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ）A：凝固剂 B：被膜剂 C：增稠剂 D：乳化剂13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。A：乙基麦芽酚 B：茶多酚 C：BHA D：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。A：发色剂 B：防腐剂 C：漂白剂 D：凝固剂15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。A：苯甲酸B：麦芽糖醇 C：谷氨酸钠 D：山梨酸16. 乳化剂的 HLB 值越小，其亲水性（ A ）。A：越小 B：越大 C：不变 D：不相关17. 羧甲基纤维素钠是一种（ C ）。A：甜味剂 B：乳化剂 C：增稠剂 D：防腐剂18．经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（ D ）。A：亚硫酸钠 B：磷酸三钠 C：硬脂酸钠 D：碳酸氢钠19．根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（ D ）。A：BHA B ...
