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食品添加剂复习题2含答案讲解

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1 / 9《食品添加剂》复习题一、单项选择题(请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选、漏选、多选均不得分,每题 1 分,共 20 分)1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是( D )。A:GB2760-2007 B:GB2760-2001 C:GB2760-1996 D:GB2760-2011 2. 确定物质 ADI 值的客观依据是( B )。A:暴露量评估 B:动物毒性试验的NOEL 结果 C:识别危害 D:风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( A )。A:L-抗坏血酸 B:核黄素 C:硫胺素 D:β-胡萝卜素4. 我国 GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为( C )而最大残留量小于 30mg/kg。A:0.3 g/kg B:0.5 g/kg C:0.15 g/kg D:0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( D )A:没食子酸丙酯 B:丁基羟基茴香醚C:二丁基羟基甲苯 D:维生素 E 6. 味精的化学名是( C )。A:谷氨酸钾 B:鸟苷酸二钠 C:谷氨酸钠 D:谷氨酸钙7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( C )。A:甲壳素 B:纳塔霉素 C:乳酸链球菌素 D:大蒜辣素8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( A )。A:木糖醇 B:阿斯巴甜 C:甜蜜素 D:糖精9. 下面哪一种属于天然着色剂?( C )A:柠檬黄 B:日落黄 C:红曲红 D:胭脂红10. 下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是( C )。A:苯甲酸 B:脱氢醋酸钠 C:山梨酸 D:丙酸钠11. 苯甲酸在( C )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A:中性 B:高温 C:酸性 D:碱性12. 石膏属于哪一种食品添加剂?( A )A:凝固剂 B:被膜剂 C:增稠剂 D:乳化剂13. 在下列物质中,不属于抗氧化剂的是( A )。A:乙基麦芽酚 B:茶多酚 C:BHA D:BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作( C )使用。A:发色剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:凝固剂15. 下列物质属于甜味剂的有( B )。A:苯甲酸B:麦芽糖醇 C:谷氨酸钠 D:山梨酸16. 乳化剂的 HLB 值越小,其亲水性( A )。A:越小 B:越大 C:不变 D:不相关17. 羧甲基纤维素钠是一种( C )。A:甜味剂 B:乳化剂 C:增稠剂 D:防腐剂18.经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( D )。A:亚硫酸钠 B:磷酸三钠 C:硬脂酸钠 D:碳酸氢钠19.根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是( D )。A:BHA B ...

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