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食品添加剂复习题全

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食品添加剂的种类有哪些?(10种以上)对食品添加剂的要求有哪些?什么是日允许摄入量( ADI)、半致死量( LD50)和中毒阈量?说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红)说明 QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(白砂糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,荔枝香精)何谓防腐剂?常用的食品防腐剂有哪些?食品增稠剂的作用是什么?常用品种?举四例。食品乳化剂的作用?常用品种?举四例。食品氧化剂的作用?常用品种?举四例。味精的主要成分?为什么不能在高温下长时间使用?比较糖精、阿斯巴甜、蔗糖的相对甜度大小?食醋中约含的醋酸? A 5% B 20% C50% D70% 食品添加剂的种类有哪些?(10 种以上)防腐剂、着色剂、增稠剂、防氧化剂、赋香剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、发色剂、漂白剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、消泡剂、品质改良剂对食品添加剂的要求有哪些?1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2.不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用。3.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量。4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。6.未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。什么是日允许摄入量( ADI)、半致死量( LD50)和中毒阈量?ADI ;ADI 值(人体每日允许摄入量) :它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg。半致死量( LD50);又称半数致死量,亦称致死中量,它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重)试验食品添加剂的 LD50值,主要是经口的半数致死量。 LD50 数值越小,毒物的毒性越强; LD50 数值越大,毒物的毒性越低。中毒阈量;;指动物中毒所需的最少被测物质的量,即能引起机体某种最轻微中毒现象的剂量。说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红)说明 QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(白砂糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,荔枝香精)何谓防腐剂?...

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