百度文库- 让每个人平等地提升自我1 漂白剂对人体的危害班级： _____________ 姓名： ____________ 学号 ___________ 百度文库- 让每个人平等地提升自我2 一: 简要介绍漂白剂是能够破坏、 抑制食品的发色因素， 使其褪色或使食品免于褐变的物质。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛。 在食品的加工生产中， 为了使食品保持特有的色泽， 常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子， 使食品褪色或免于发生褐变。 一般在的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及均不应有不良的改变。二：分类、成分测定桶装漂白剂漂白剂从作用机理分为两类： (1) 还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、等）；(2) 氧化型（ H2O2、次氯酸等）。测定还原型漂白剂的方法有盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）；(2) 滴定法（法）； (3) 碘量法； (4) 极谱法； (5) 。测定氧化型漂白剂的方法有：(1) 滴定法； (2) 比色定量法； (3) 高效液相色谱法； (4) 极谱法。对漂白剂的使用， 可单一使用，也可混合使用。 随着进出口贸易的不断扩大，外国食品不断进入我国市场， 近几年正使用一种混合漂白剂， 其成分为次亚硝酸钠 70%、14%、无水 3%、聚磷酸钠 8%、偏磷酸钠 3%、无水碳酸钠 2%。这种混合漂白剂比上述任一单独漂白剂效果稳定，同时防止食品变色及褪色。三: 化学作用漂白剂除可改善食品色泽外， 还具有抑菌等多种作用， 在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生保鲜、袋装干外，不作氧化漂白剂使用。百度文库- 让每个人平等地提升自我3 漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶和食品的发色因素， 使食品褐变褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。 允许使用的漂白剂有、亚硫酸钠、硫磺等7 种，四：毒性硫磺的毒性：硫磺在熏制食品过程中会与氧结合生成二氧化硫，SO2本身没有营养价值， 不是食品不可缺少的成分， 如果使用量过大， 对人体的健康会带来一定的影响。长期接触二氧化硫可致粘膜细胞产生变异，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有相当大的损害作用，同时会使人体的胃、 肠道功能紊乱， 易引起剧烈腹痛、头痛，肝脏损伤，使人体红细胞、血红蛋白减少，并具...
