百度文库- 让每个人平等地提升自我1 漂白剂对人体的危害班级： _____________ 姓名： ____________ 学号 ___________ 百度文库- 让每个人平等地提升自我2 一: 简要介绍漂白剂是能够破坏、 抑制食品的发色因素， 使其褪色或使食品免于褐变的物质
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用，在食品加工中应用广泛
在食品的加工生产中， 为了使食品保持特有的色泽， 常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子， 使食品褪色或免于发生褐变
一般在的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及均不应有不良的改变
二：分类、成分测定桶装漂白剂漂白剂从作用机理分为两类： (1) 还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、等）；(2) 氧化型（ H2O2、次氯酸等）
测定还原型漂白剂的方法有盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）；(2) 滴定法（法）； (3) 碘量法； (4) 极谱法； (5)
测定氧化型漂白剂的方法有：(1) 滴定法； (2) 比色定量法； (3) 高效液相色谱法； (4) 极谱法
对漂白剂的使用， 可单一使用，也可混合使用
随着进出口贸易的不断扩大，外国食品不断进入我国市场， 近几年正使用一种混合漂白剂， 其成分为次亚硝酸钠 70%、14%、无水 3%、聚磷酸钠 8%、偏磷酸钠 3%、无水碳酸钠 2%
这种混合漂白剂比上述任一单独漂白剂效果稳定，同时防止食品变色及褪色
三: 化学作用漂白剂除可改善食品色泽外， 还具有抑菌等多种作用， 在食品加工中应用甚广
氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少
至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生保鲜、袋装干外，不作氧化漂白剂使用
百度文库- 让每个人平等地提升自我3 漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中
