食品添加剂有哪些？一、食品添加剂1、 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。分类：按来源分：天然食品添加剂化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成天然同等物）按功能分：我国目前（ 2011 年）批准的食品添加剂分为23 类，共约2400 种，其 中添加剂 334 种，香料 1853 种，加工助剂 158 种，胶姆糖基础剂 55 种。另有营养强化剂约200 种。（最实用）按安全性评价分律营养强化剂、食品用香料、加工助剂属于食品添加剂；律农残、兽残等污染物不属于食品添加剂；*淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂。营养强化剂（ GB14880-2012：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。食品加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。2、 食品添加剂的意义和作用：1）保持或提高食品本身营养价值2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料和成分3）提高食品质量稳定性，改善食品感官性状4）便于食品生产、加工、运输、包装和贮藏、3、带入原则：添加剂通过配料而进入制品中。a 根据国标，食品配料中允许使用该食品添加剂b 食品配料中该添加剂的量不应超过允许的最大使用量c 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平d 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平4、毒理学评价的目的：鉴定食品添加剂的安全性或毒性。毒理学试验的4 个阶段：a. 急性毒性试验——测定LD50b. 遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验——初步估计MNLc. 亚慢性毒性试验——初步确定MNL: 90 天喂养试验、繁殖试验、代谢试验d. 慢性毒性试验（包括致癌试验）——确定MNL5、食品添加剂安全性指标LD5 半数致死量；MN 最大无作用剂量；ADI ---- 每日允许摄入量（简称“日允量”）;二、防腐剂1、防腐剂 ：为防止食品腐败变质、延长食品保存期而抑制食品中微生物繁殖的物质。（食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。）食品防腐剂：指添加入加工食品中以发挥其抗微生物作用的物质。常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙及丙酸钠、尼泊金...
