食品添加剂试题及标准答案李宏梁VIP专享

一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）1.下列属于水溶性维生素的是（B ）。A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于（A）。A. 普通食品原料B. 新资源食品C. 食品添加剂D. 药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。A. 使用非法添加物B. 超范围超量使用食品添加剂C. 使用药食两用物质D. 使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（A ）。A. 果冻B. 酸奶C. 肉皮冻D. 医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。A. 葡萄酒B. 食醋C. 泡菜D. 面包6.甜度最高的是（C）。A. 果糖B. 甜蜜素C. 阿斯巴甜D. 木糖醇7.确定物质 ADI 值的步骤是（B ）。A. 暴露量评估B. 危害特征描述C. 识别危害D. 风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A ）。A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 酪氨酸D. 色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。A. 热不变性的B. 热可逆的C. 热不可逆的D. 热变性的10.不具有维生素C 活性的物质是（D ）。A. L-抗坏血酸棕榈酸酯B. L- 抗坏血酸钠C. L-抗坏血酸磷酸酯镁D. 异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。A. 防腐剂B. 甜味剂C. 抗氧化剂D. 相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。A. 糖化酶B. 果胶酶C. 蛋白酶D. 脂肪酶13.属于食品非法添加物的是（A ）。A. 溴酸钾B. 亚铁氰化钾C. 糖精钠D. 柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A ）。A. 柠檬酸B. 乳酸C. 磷酸D. 苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（C）。A. 各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B. 进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C. 用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D. 保质期、产品标准代号和生产许可证编号16.下面有关说法不正确的是（C）。A. 苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B. 苯甲酸比维生素B1 的毒性小，但比山梨酸的毒性大C. 很多人以为， 有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害D. 小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全，每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中17.下面有关月饼的说法...