一、名词解释1、基因 ：是具有遗传效应的DNA 片段。2、质粒 ：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA 分子。3、限制酶 ：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶4、基因工程： 又称基因拼接技术和DNA 重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA 分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。5、酶工程 ：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应， 生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。6、末端转移酶 ：是一种无需模板的DNA 聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA分子的 3'羟基端。7、葡萄糖淀粉酶 ：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4 葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6 葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。8、相对酶活力 ：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。9、α-淀粉酶： 可以水解淀粉内部的 α -1,4- 糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉， 故又称为液化淀粉酶、液化酶、 α -1,4- 糊精酶。10、甲基化酶： 作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。11、葡萄糖异构酶： 也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、 D-木糖、 D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。12、发酵工程 ：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵 ： 又称 “流加发酵 ”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料， 但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。14、分批发酵： 分批发酵又称为分批培养，是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后， 接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖， 在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。15、初级代谢产物： 初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、...
