食品研发计划书

案例 1-2 ：食品研发计划书编号：修订：食品名称：项目开发周期：食品型号：项目组长：项目开发小组成员名单：姓名职位姓名职位姓名职位资源配置：阶段工作程序及工作内容责任部门责任人配合部门起止日期完成日期1.决策阶段1.1 食品研发任务书的编制1.2 食品研发任务书的评审2.实验室研发阶段2.1 拟制食品初步配方、制作工艺2.2 样品试制2.3 样品检验与试验2.4 样品品尝2.5 食品配方、样品评审2.6 完成全 部 研发 文 件的编制2.6.1编制产品描述（含终产品的预期用途）。2.6.2编制原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。2.6.3完成产品配方， 产品标准（含包装标准）的编写。2.6.4编写采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）。2.6.5完成包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签）2.6.6其他研发文件2.7 研发文件的审批、下发3.生产试制阶段3.1 工艺方案的编写3.2 工艺方案的评审3.3 编制车间平面布置图（必要时）3.4 绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述3.5 工装的设计、制造、验收3.6 设备的配置3.7 监测装置的配置3.8 进行危害分析， 并建立 OPRP操作性前提方案、 HACCP计划3.9 编制过程指导书3.9.1 编制工艺卡片3.9.2 编制原辅料定额、BOM 3.9.3 编制包装作业指导书3.9.4 编制检验作业指导书3.10小批试制 的 准 备 工作3.10.1用“小批试制准备情况检查表”检查设备、工装、监测装置、工艺规程、OPRP、HACCP计划的准备到位情况3.10.2作好车间生产计划并统筹试制物料的采购3.11 “小批试制申请报告”的编写与报批3.12 召开小批量生产产前会3.13 小批量试生产3.14 对产品进行检测，出具“产品检验报告”3.15 编制“小批试制总结报告”3.16 特约顾客的品尝3.17 进行产品鉴定（研发确认）3.18 编写“产品鉴定报告”3.19 针对鉴定中的问题，进行整改落实4.批量投产阶段4.1 完善批量生产的其他准备工作4.2 收集生产、食品销售中的信息，以改进食品研发中的不足备注：编制 / 日期：（项目组长）审核 / 日期：（研发经理）批准 / 日期：（总经理）