百度文库- 让每个人平等地提升自我1 食品质量与安全复习材料在我国食品安全有两方面含义，一是有充足的食物数量保障，二是食品中有危害物质影响人体健康的公共卫生问题。的主要职能或作用保护消费者健康和确保公正的食品贸易；促进国际组织、政府和非政府机构在制定食品标准方面的协调一致；通过或与适宜的组织一起决定、发起和指导食品标准的制定工作；解决将那些由其他组织制定的国际标准纳入CAC 标准体系；修订已出版的标准2.我国现有与食品安全相关的法律《食品安全法》 、《产品质量法》 、《农业法》、《动物防疫法》3.食品生产实施市场准入制度——QS 认证对食品生产企业实施生产许可证制度；对企业生产的食品实施强制检验制度；对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标志制度。2005 年底完成所有28 类产品的 QS 认证。 背景资料： 大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（味精、糖）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冷面米食品、膨化食品、茶叶、糖果制品、啤酒、葡萄酒及果酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、 蛋制品、 可可制品、 焙炒咖啡、 水产加工品、 淀粉及淀粉制品。4.我国食品安全存在的主要问题: 微生物的污染食源性疾病食品源头污染问题突出食品流通领域污染严重食品工业整体发展水平低新技术、新工艺、新资源的安全性问题食品安全的科技瓶颈食品安全监管GMP 的主要内容有下面九方面：（1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。（2）对加工设备与器具的规范性要求。（3）对加工过程中用水的规范性要求。（4）对原辅材料管理的规范性要求。（5）对生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮运等环节）的规范性要求。（6）对成品管理与实验室检测的规范性要求。（7）对企业卫生设施的规范性要求。（8）对卫生和食品安全控制的规范性要求。（9）对人员卫生管理的规范性要求等。A、出口食品企业GMP ：国家质量监督检验检疫总局颁布《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》B、食品生产卫生规范：至今卫生部共发布20 个国标 GMP ，其中含有 1 个通用 GMP 和 19 个专用 GMP ，并作为强制性标准予以发布。19 类食品企业卫生规范1 罐头厂卫生规范11 葡萄酒厂卫生规范2 白酒厂卫生规范12 果酒厂卫生规范3 啤酒厂卫生规范13 黄酒厂卫生规范4 酱油厂卫生规范14 面粉厂卫生规范5 食醋厂卫生规范15 巧克力厂卫生规范6 蜜饯厂卫生规范16 食用植...
