1 食堂菜谱营养分析（摘选）一、荤菜系列菜名主要成分营养分析注意事项黄花菜烧鸭黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍
有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”， 则具有较大的毒性
故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食
鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化
含B 族维生素和维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老
含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用
有心血管疾病患者不宜多吃
醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用
霉干菜烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂
土豆烧牛腩土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜
牛腩提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂
2 菜名主要成分营养分析注意事项板栗烧鸡板栗含淀粉 51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪 2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A 、B，、B：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人
