食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类别检查项目检查内容权重得分备注学校食堂证照制度 /配送合同（6 分）许可证有效期限和上墙公示情况（2 分）2 有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1 分）2 食品安全管理制度（1 分）及上墙公示（1 分）2 台账管理制度（1 分）及规范记录情况（1 分）2 采购配送（18 分）配送合同和委托经营合同签订情况（2 分）2 规范执行大宗食品统一配送情况（5 分）和索证验收情况（6 分）11 “禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5 分）5 食品贮存（9 分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 1分）、离地（ 1 分）。4 食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1 分）及个人生活物品（1 分）；无变质或者超过保质期的食品（1 分）；冰箱存放规范（1 分）、生熟分离（ 1分）5 食品添加剂（ 2 分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2 分）2 食品加工（22 分）食品原料分池清洗情况（2 分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2 分）4 食品烹饪烧熟煮透情况（3 分）；使用中心温度计（2 分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5 分）10 加工后至食用“不超过2 小时”执行情况（2 分）；超过 2 小时存放的在高于 60℃或低于 10℃”的条件下存放情况（2 分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（ 4 分）8 食品留样（5 分）食堂每餐供应的食品留样情况（1 分）；有专用留样冰箱（1 分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1 分）；留样数量是否为100 克以上 （1 分）；时间为 48 小时以上（ 1 分）5 清洗消毒（4 分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2 分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2 分）4 餐厨废弃物（ 2 分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2 分）2 环境卫生（14 分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2 分）；物品存放定点定位，规范有序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（ 4 分）8 有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2 分）2 有足够的通风和排烟装置（2 分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4 设施设备（7 分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2 分）；建成“阳光厨房”（2 分）；按要求安装视频监控系...
