武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类（ 20 项）1
库房管理制度2
食品安全管理制度3
食堂冷藏卫生制度4
食堂从业人员晨检制度5
食品从业人员健康检查制度6
从业人员卫生知识培训制度7
从业人员个人卫生制度8
餐厅卫生管理制度9
食品试尝、留样制度10
食品添加剂管理制度11
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12
食堂食品卫生责任追究制度13
食堂粗加工间管理制度14
面食制作管理制度15
食堂餐具清洗消毒保洁制度16
食堂切配间管理制度17
食堂烹饪间管理制度18
食堂配餐间管理制度19
更衣室管理制度20
食物中毒预防要点二、操作规程类（ 9 项）1
泡菜间操作规程2
冷冻冷藏间操作规程3
蒸饭车安全操作规程4
食堂食品加工制作规程5
炉灶操作规程6
合面机操作规程7
压面机的操作规程8
冰箱（柜）使用规定9
餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（ 7 项）1
食堂主管岗位职责2
厨师长岗位职责3
库管员岗位职责4
采购员、验收员岗位职责5
食堂消毒岗位职责6
食堂工作人员岗位职责7
食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好
做好防火、防盗、防毒、 （包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作
防止各类事故发生
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名
四、食品应分类、分架、离地隔墙20 厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁
食物、食品不落地，做
