一、食堂组织机构：二、各组职责：（一）、厨师长：1．负责对下属人员的工作分配与调动；2．菜品创新，每日菜谱的更新；3．调料的配置，菜与调料的比例；4．新鲜菜、冷冻卤菜、肉类、冷菜的检查验收工作并进行分类处理；5．对用餐人员反馈意见进行提炼改善；6．负责对陈旧菜使用意见的确定；7．上级主管交办的事项。（二）、厨师组：1．熟练掌握大锅菜、小锅菜与调料加油的配比；2．对厨师长安排的菜谱进行炒菜；3．炉台安全的管理；4．炉台所需燃料的充给；5．灶台上下卫生的清洁；6．上级主管交办的事项。（三）、改刀组：1．对陈菜、冷冻菜、卤菜、新鲜蔬菜、荤菜改刀；、2．改刀台面、周围地面卫生的清洁；3．刀具、磨刀工具的保养；4．刀具、磨刀工具、改刀工具的整理与安全操作；食 堂 主 管厨师长厨师组改刀组早餐组清洗组打菜组打饭组服务组5．上级主管交办的事项。（四）、早餐组：1．早餐品种的更新；2．负责面粉、调料的配比；3．负责气、水量、安全与卫生；4．上级主管交办的事项。（五）、清洗组：1．负责碗、盘、筷、洗洁精、水的配比工作；2．负责碗、盘、筷、菜的清洗衣工作；3．负责食堂餐厅卫生工作；4．负责对清洁完毕的碗、盘、筷进行整理、堆放、安全工作；5．上级主管交办的事项。（六）、打菜组：1．负责场地菜品摆放工作；2．负责窗口打菜工作，份量适中；3．对打菜区域卫生进行清洁；4．上级主管交办的事项。（七）、打饭组：1．负责每日用餐用米量，蒸炉用品，安全卫生工作；2．负责场地摆放工作；3．负责对就餐人员打饭；4．负责饭、碗、筷、收场工作；5．负责食堂大门口卫生清洁工作，并每周大清扫一次；6．上级主管交办的事项。（八）、服务组：1．负责管理人员点菜、写单工作；2．负责对餐桌餐具的摆放工作；3．负责传菜、打饭工作；4．负责对台桌、地面、卫生、收场工作；5．上级主管交办的事项。
