v1.0 可编辑可修改1 食堂菜品留样制度一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6 ℃，并保持冷藏柜内外卫 .三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50 克并用标签标明菜名 , 留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48 小时。四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录, 并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜, 并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。六、留样的样品超过保存期限应及时处理, 不得食用。七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查, 对违规行为追究责任 , 按有关规定处罚。食品留流程取样记录存档放入冰箱、留样 24 小时清理留样留样盒消毒v1.0 可编辑可修改2 食品留样记录表时间品名餐次留样人备注v1.0 可编辑可修改3
