上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材）一、荤菜系列菜名主要成分营养分析注意事项黄 花 菜 烧鸭黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”， 则具有较大的毒性。故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B 族维生素和维生素 E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。霉 干 菜 烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。土 豆 烧 牛腩土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。牛腩提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。板栗烧鸡板栗含淀粉 51～60％，蛋白质5． 7-10．7％，脂肪 2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、 B，、B：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。红烧鲫鱼鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。盐水沼虾虾营养...
