附一：附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度（范本）目录一、管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度2. 食堂安全检查制度3. 食堂环境卫生检查制度4. 食堂食品卫生责任追究制度5. 食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度6. 食品卫生安全应急预案7. 压力管道使用安全管理制度8. 管道事故应急预案9. 食堂食品采购索证验收登记制度10. 食堂仓库卫生管理制度11. 食堂粗加工间卫生管理制度12. 食堂切配间卫生管理制度13. 食堂烹调间卫生管理制度14. 食堂蒸煮间卫生管理制度15. 食堂面点间卫生管理制度16. 食堂更衣室卫生管理制度17. 食堂食品留样制度18. 食堂餐具清洗消毒保洁制度19. 食堂除虫灭害卫生制度20. 食堂从业人员健康检查及卫生管理制度21. 食堂食品采购索证验收登记制度22. 食堂从业人员晨检制度23. 食堂消防安全管理制度24. 食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范25. 食品库存规范26. 主食操作规范27. 切配操作规范28. 烹制操作规范29. 洗消操作规范30. 切肉机、绞肉机操作规范31. 和面机操作规范32. 压面机、揉面机操作规范33. 冰箱（柜）使用规范34. 蒸箱操作规范35. 食堂餐具清洗消毒操作程序36. 食堂从业人员洗手消毒方法37. 禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求38. 责任区——粗加工区39. 责任区——切配间40. 责任区——烹调间41. 责任区——蒸煮间42. 责任区——面点间43. 责任区——主食仓库44. 责任区——副食品仓库45. 责任区——洗涤间46. 责任区——消毒间47. 责任区——洁碟库48. 责任区——备餐间49. 责任区——餐厅区50. 责任区——男更衣室51. 责任区——女更衣室52. 责任区——楼梯53. 责任区——过道54. 责任区——洗手间四、管理附件55. 食堂员工培训计划表56. 食堂员工培训57. 食堂班前会记录表58. 食堂检查记录59. 食堂卫生检查记录60. 食堂每日卫生工作规定61. 食堂员工服装、仪容、仪态规定62. 食堂每日卫生检查情况公布栏63. 食堂责任区每日卫生检查记录64. 食堂人员月考核情况记录65. 食品购进验收记录66. 学校食堂紫外线灯使用保养登记表67. 食堂食品留样记录68. 食堂餐具消毒记录表69. 食堂设备养护维护记录表食堂饮食卫生管理制度1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙...
