食堂运营方案及管理制度编制人：付运华二○一六年七月十九日目录一、单位硬件保障二、员工伙食标准菜谱安排三、人员配置四、结算及补贴标准五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受单位干职工监督民以食为天，食以安为先。为能从源头上为全体干职工提供一个安全可口的饭菜，为更好的服务于本单位的全体干职工，从加强管理，改善干职工就餐的实际情况，形成一个经济节约又丰富可口的优质单位食堂。结合单位的实际情况及干职工的实际要求，特拟定以下运营管理方案及管理制度，敬请参阅：一、单位所硬件保障1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、刷卡机等固定资产投资；3.对于餐厅的强力支持，如一般接待放在单位食堂；二、单位员工伙食标准菜谱安排如下1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类面条、馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2．中餐、晚餐 1.大荤鱼、肉；（适当进行调节）2.小荤：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、凉拌菜；4.汤；5.特色拌菜；3．特色客餐：根据要求烹制。三、人员配置1、根据单位目前的就餐人数具体安排如下：厨师名切配工作人员名清洁、洗碗共名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。四、接待程序及结算方式一）接待程序：所有接待包括职置业公司请与部门负责人联系，开具接待单与食堂办公室进行衔接。接待标准分为三大类，一类接待：6 菜 1 汤。二类接待： 8 菜 1 汤。三类接待： 10 菜 1 汤及以上标准。所以部门负责人请在接待单上备注接待等级;干职工及置业公司员工普通就餐只需直接在食堂进行就餐，每天食堂办公室将会对就餐情况进行登记，对每月就餐情况进行汇总。二）结算方式：月底食堂办公室将本月所有干职工及置业公司员工就餐情况、接待情况以及补贴费用进行一个张榜公示，公示无异后，所有单位接待用餐由单位与财政部门进行结算以及办理补贴；个人就餐由个人与财政部门进行结算以及办理补贴。五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴...
