下载后可任意编辑职工食堂管理办法:内部食堂管理办法 职工食堂管理办法为了加强项目部职工食堂管理，切实提高后勤保障工作质量，努力为职工提供优质的膳食服务，特制订本办法
一、食堂成本管理（一）综合办公室负责对食堂卫生、采购、验收、保管、供应、成本等各项工作进行全过程监督管理，在保证饭菜质量和数量的前提下，切实搞好成本控制，提高生活服务质量
（二）由厨师长根据每日菜谱填写采购计划，食堂负责人审核签字后进行采购
（三）采购员要了解市场行情，本着质优价廉、诚信可靠、货比三家的原则选择固定供应商
（四）必须把好食物验收关，进出库食品必须过称、计件，第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑账物要相符，对不合格食品或短斤少两有权拒绝验收
对库存食品要常常盘点，防止过期、变质，避开浪费，堵塞漏洞
（五）食堂考勤员要每天做好生活考勤记录，记好流水账，做到日清月结，每月月底进行当月食堂费用核销
二、食堂饮食卫生管理（一）采购食品必须符合国家食品标准，严禁采购保质期过期和腐烂变质食品
（二）对新进场炊事员，必须持健康证才能上岗
炊事员必须每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，不合格者劝其退场
要注重个人卫生、勤剪指甲，穿专用工作服、戴工作帽操作
（三）必须使用专用工具，严禁用手直接接触熟食
操作间和饭厅必须做到每餐一打扫，每天一清洗，食堂餐具、工具每天用后应清洗洁净放整齐
小餐厅餐具必须每餐消毒
（四）生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑标识，分类存放，不得混放
冷、荤配餐所用工具必须专用，并有明显标识
三、食堂工作纪律（一）加大职工食堂监督管理工作力度，每月定期对食堂各项工作进行抽查，广泛征求职工意见，提出整改措施和办法
（二）食堂工作人员必须遵守工作纪律，坚守工作岗位，按时上下班，准时提供饭菜
（三）严禁任何人私拿已验收入
