肝的生物化学肝是人体最大的腺体，肝接受来自门静脉和肝动脉的双重血液供应，生成的胆汁经胆管排人十二指肠。肝丰富的血液供应和独特的形态结构使其代谢极为活跃，不仅在糖、脂、蛋白质、维生素和激素等代谢方面与全身各组织器官密切相关，而且还具有分泌、排泄和生物转化等重要功能。第一节肝在物质代谢中的作用一、肝在糖代谢中的作用肝的糖代谢不仅为自身的生理活动提供能量，还为其他器官的能量需要提供葡萄糖。肝通过糖原的合成与分解、糖的异生作用来维持血糖浓度的稳定，保障全身各组织，尤其是大脑和红细胞的能量供应。二、肝在脂类代谢中的作用肝在脂类的消化、吸收、合成、分解与运输过程中均具有重要作用。三、肝在蛋白质代谢中的作用肝细胞是合成与分泌血浆蛋白质的重要器官，也是清除血浆蛋白质（清蛋白除外）的重要器官，还是氨基酸代谢的重要场所。四、肝在维生素代谢中的作用肝在吸收、储存、运输及代谢维生素方面起重要作用。五、肝在激素代谢中的作用多种激素在发挥其调节作用后，主要在肝中转化、降解或失去活性，这一过程称为激素的灭活。第二节肝的生物转化作用一、生物转化的概述（一）定义：机体对内外源性非营养物质进行各种代谢转变，增加其水溶性（或极性），使其随胆汁、尿排出的过程。（二）进行生物转化的物质 1．内源性物质：激素、神经递质和其他胺类等一些对机体具有强烈生物学活性的物质，以及氨、胆红素等对机体有毒性的物质。2．2．外源性物质：食品添加剂、色素和药物，还有肠道经细菌作用产生的腐败产物（如胺、酚、吲哚和硫化氢等）等。（三）生物转化的生理意义 1．对体内的非营养物质进行转化，使其生物学活性降低或消除（灭活作用），或使有毒物质的毒性减低或消除（解毒作用）。2．生物转化作用可将这些物质的溶解性增高，变为易于从胆汁或尿液中排出体外的物质。3．有些物质经肝的生物转化后，其毒性反而增加或溶解性反而降低，不易排出体外。所以，不能将肝的生物转化作用简单地看作是“解毒作用”。二、生物转化反应的主要类型生物转化过程所包括的许多化学反应可归纳为两相。第一相反应：包括氧化、还原、水解反应。许多物质通过第一相反应，其分子中某些非极性基团转变为极性基团，增强亲水性。第二相反应是结合反应：其中，与葡糖醛酸、硫酸和酰基的结合反应最为重要，尤以葡糖醛酸的结合反应最为普遍。有些化合物还必须进一步与葡糖醛酸、硫酸或氨基酸等极性更强的物质相结合，以得到更大的溶...
