东北农业大学网络教育学院食品工程原理网上作业题作业题（一）一、填空题：1.判断流体流动类型的准数是雷诺数 Re，层流时 Re≤2000，湍流时 Re＞4000；2. 离心泵的主要性能参数包括流量、扬程、转速、效率及功率；3. 蒸汽压缩式制冷装置主要由蒸发器、压缩机、冷凝器及膨胀阀组成；4. 某容器内的绝对压强为200kPa，当地大气压为101.3kPa，则表压为98.7kPa；5. 常用的过滤介质有＿粒状介质＿＿＿＿、＿织物状介质＿＿＿＿及＿多孔固体介质＿＿＿＿＿；6. 蒸发过程中，引起温度差损失的原因是溶液的沸点升高、液层静压效应及蒸汽流动的能量损失；7. 食品工程原理是以三大传递过程原理作为理论基础的，即、动量传递＿＿＿＿＿、＿＿质量传递＿＿及＿热量传递＿＿＿；8. 传热的基本方式为：＿热传导、热对流及热辐射；9. 冷冻干燥是将湿物料降温冷冻，再在低于三相点压力的条件下供热，使固态冰直接升华为水蒸气排除，最后提高温度进行解吸干燥；10. 理想溶液服从拉乌尔定律；理想气体服从道尔顿分压定律。二、名词解释：1. 粉碎：利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块、颗粒或粉末的单元操作。2. 热量传递：因温度差的存在而产生的能量传递，称为热量传递(heat transfer)，简称传热。3. 蒸发：蒸发是指将含有不挥发溶质的溶液加热沸腾，使其中的挥发性溶剂部分气化并被排除从而将溶液浓缩的过程。4. 制冷；是现代食品工程的重要基础技术之一。制冷是指从低温物体吸热并将其转移到环境介质中的过程，使物体降温并保持比环境介质温度更低的低温条件。5. 蒸馏：蒸馏(distillation)是利用组分挥发度的不同，将流体混合物分离成较纯组分的单元操作。三、选择题：1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于 A。A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。2.双组分精馏的精馏段操作线方程为： y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为B。A、46； B、0.92； C、230； D、4.6。d1d23. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg， 1 则实际制冷因数为 B。压缩机效率A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。4. .测得某空气一水系统，空气的相对湿度为 98％，则该空气的干球温度 T，湿球温度 Tw，绝热饱和温度 Ts及露点温度 Td之间的关系为 B。A、T =Tw = Ts =Td；； B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ； D、T...
