维生素B族主讲人：海口市公共营养师协会讲师团刘燊12维生素B1维生素B。又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，由1个含氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环组成的化合物。极易溶于水，不溶于其他有机溶剂，固态形式比较稳定，水溶液呈酸性时稳定。碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；2（1）VB1参与糖代谢。（2）VB1抑制胆碱酯酶。1、生理功能32、缺乏症脚气病首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘；其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并有蚁行感；严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死亡。4干脚气病（组织萎缩）：主要症状为多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍、肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。湿脚气病（组织水肿）：主要症状是水肿，特别是下肢，还有食欲欠佳，气喘和心脏机能紊乱。婴儿脚气病：主要发生在2-5月龄，由于母乳膳食缺乏VB1导致婴儿此母乳喂养的婴儿患病。表现为哭声微弱、发绀、心跳过速有时伴有呕吐。发病异常迅速，如不在数小时内及时治疗，常常造成死亡。按形态和症状可将脚气病分成三种：5（1）食物：谷子的外皮、黄豆、酵母、动物心、肾、脑、瘦肉、蛋黄、芹菜等含量丰富。（2）药物：单独制剂或复合制剂。33、来源：、来源：64、需要量：推荐摄入量（RNI）成人：男性1.4mg/d；女子1.3mg/d。可耐受最高摄入量（UL）成人:50mg/d7一些海产品含有分解VB1的酶；一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和咖啡中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量食用此类食物会出现VB1缺乏。5、食物中的“抗VB1因子”86、特殊需求人群1、精神不振2、摄入碳水化合物过多的人；3、经常抽烟、喝酒者；4、服用避孕药、孕妇、授乳妇女；5、手术恢复期等。91011维生素B2（核黄素）维生素B2又名核黄素(Riboflavin)。核黄素对热较稳定，在中性或酸性溶液中，短期加热也不致破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏。游离型核黄素对光敏感（牛奶），特别是对紫外线。食物中核黄素主要是结合型，即与磷酸和蛋白质结合成复杂化合物，对光比较稳定。11（1）参与体内生物氧化与能量代谢（2）参与维生素B6和尼克酸的代谢（3）参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢此外，维生素B2还参与体内铁的吸收、储存与动员。1、生理功能12缺乏时，导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、眼睑炎以及脂溢性皮炎等症状。唇炎：多见下唇肿胀。口角炎：口角湿白及裂开。舌炎：舌头肿胀，呈青紫色，出现裂纹皱褶等。皮炎：阴囊皮炎，脂溢性皮炎（多见于鼻翼两侧）。眼部症状：睑缘炎，角膜血管增生，视力疲劳，夜间视力降低等。2、缺乏症131414（1）食物动物性食品，如内脏（肝、肾、心）、鳝鱼、奶类和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆类和绿叶蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花苜蓿等，也含有较多的核黄素。（2）维生素b2补充剂。33、来源：、来源：15推荐摄入量（RNI）成人：男性1.4mg/d；女子1.2mg/d。4、需要量：161718维生素B6维生素B6易溶于水，对酸相当稳定，在碱性溶液中易破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。吡哆醛和吡哆胺较不耐热，吡哆醇耐热，在食品加工、储存过程中稳定性较好。18191、生理功能1)参与氨基酸代谢；2)参与糖原与脂肪酸代谢；3)其他功用：能量转化、核酸代谢、以及血红素和抗体合成等（主力维生素）19一般情况下人体不会缺乏。但某些特殊情况如怀孕、受电离辐射、高温工作、服用雌性激素类避孕药等会引起缺乏症，主要有：贫血、白血球偏低、经前症候群、易患帕金森综合症、脂溢性皮炎、肾结石等。2、缺乏症203、来源（1）外源：广泛存在于动植物食物中。如肝脏、土豆、蛋黄、西红柿、香蕉、大豆、花生、麦麸、小麦胚芽、蜂蜜、啤酒酵母等。（2）内源：人体肠道细菌也可合成一部分。214、需要量：推荐摄入量——成年男女：1.2mg/d。22舒缓经前症候群及更年期症状；（女性维生素）制造抗体及白血球；预防贫血；抗过敏；天然利尿剂；预防各种神经、皮肤疾病；减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等。治疗妊娠呕吐。6、特殊需求人群232425烟酸烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生...
