从业人员健康和培训管理制度一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证
二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作
四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
五、食堂从业人员应建立每日晨检制度
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因六、从业人员应保持良好个人卫生
（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
专间操作人员应戴口罩
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒
不得穿戴专间工作衣帽从（五）不得将私人物品带入食品处理区
不得在食品处理区内吸烟、饮七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于 2 套
工作服应定期更换，保持清洁
接触直接入口食品的操作人员
