精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------代用茶作业指导书一、生产前准备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。4、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干1、鲜叶摊放⑴、 茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。摊叶厚度为 1cm～4cm。摊放时间为 4h～6h ,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。⑵、 摊放程度以摊放叶含水量降至 66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为 140℃～160℃）开始连续投叶，要求投叶量 2-2.5KG，时间 1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。具清香或者熟香；无青草色、水闷色。3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。脱水时间：12～15分钟。4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般 4～5 分钟，即可转入理条做形。4、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。控制理条机槽锅温度 70℃～80℃，速度为 180r/min～190r/min，投叶量 1kg～1.5kg／次，理条为时间 2min～3min，理条程度 4～5 成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。5、烘焙在烘干...
