了解中国白酒的起源；白酒的主要原料白酒的命名白酒的分类中国白酒的香型及代表品牌中国十大名酒白酒的功效中国白酒的著名品牌（1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。（2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。（3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，因此，酒的文化我们并不陌生。在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的饮品，是物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。中国古代关于酒的诗句也不胜枚举：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”“酒逢知己千杯少”“何以解忧，唯有杜康”……什么是白酒？中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等，它是以曲类为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑后酿制而成。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜净爽，酒精含量较高，酒度在38°—67°之间。。白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。主要原料粮谷（主要以小麦、高粱、大米为主）、水主要成分除了酒精和水之外，还有溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质。高粱糯米小麦大米玉米以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表的川酒以国酒茅台为代表的黔酒以洋河、双沟为代表的苏酒以东北小烧、老村长为代表的东北酒以西凤为代表的陕酒及以汾酒为代表的晋酒中国白酒区域分布图以古井、迎驾、口子窖为代表的徽酒1、以生产原料命名，如：高粱酒、双沟大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。2、以产地命名，如：茅台（贵州茅台酒）、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲、杏花村酒、孔府家酒等3、以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。4、按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲、浏阳河小曲酒等。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。5、以生产工艺的特点命名的，二锅头、回龙酒等，。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。6、以生产方式命名：主要是以“坊”“窖”“池”等作为酒名，如：泸州老窖、水井坊、伊力老窖酒等。7、以帝王将相、才子佳人命名：如两相和酒，曹操酒、宋太祖酒、华佗酒、太白酒、关公坊酒、屈原大曲。8、以佛教、道教、仙神鬼怪命名：如庄子酒、小糊涂仙、酒鬼酒、酒神酒。按香型分为：酱香型、浓香型、清香型、兼香型和米香型等。按生产工艺分为：固态发酵法、液态发酵法、固液结合发酵法。按酒曲分为：大曲酒、小曲酒、麸fu曲法白酒、混曲法白酒等。•浓香型：浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。如泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲。•清香型：清香型白酒是一种传统的老白干风格，芬芳的清香，甘润爽口，余味爽净，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。汾酒、红星二锅头、江津老白干、衡水老白干。•酱香型：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，口感优雅细腻，酒体醇厚、丰富，回味悠长。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。茅台、郎酒、仙潭、武陵、习酒。•兼香型：兼香型白酒兼具浓香型和酱香型口感，芳香幽雅舒适，回味爽净。湖南白云边。白酒的香型及其代表品牌•米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，如桂林三花。•其他香型：绵柔...
