第六章中西饮食文化比较饮食是人类生存的首要物质基础。在早期的野蛮时代，与其他动物一样，人类的饮与食只是一种本能。开始吃熟食后，人类逐步进入文明时代，饮食则发展成为人类智慧和技艺的结晶，产生了文化属性。由于受地理、气候、风俗等因素的影响，各民族的饮食在原料、口味、烹调方法、饮食习惯等方面存在着不同程度的差异，进而形成了不同的饮食文化。饮食文化是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物的过程，以及以饮食为基础的习俗、思想和哲学。虽然饮食文化的内涵十分广泛，涉及的问题也很多，但归纳起来，也不外乎是围绕一个“吃”字。简单地说，饮食文化就是人们吃什么、怎么吃、为什么吃的学问。饮食观念——感性与理性第一节第一节饮食观念——感性与理性一、饮食目的——泛食主义与食用主义（一）中国的泛食主义中国“泛食主义”的文化倾向在日常生活的方方面面都有体现，如见面打招呼时常说“你吃过了吗？”；所谓的“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，事事均与饮食相关；各种岁时节日如春节、端午节等基本都有相应的节日食品；一个人在不同的生活和年龄阶段所举行的仪式和礼节（如庆生、婚礼、丧葬等）均有不同的食俗。第一节饮食观念——感性与理性一、饮食目的——泛食主义与食用主义在中国，饮食包含着丰富的文化内涵，具有深刻的社会意义。中国人总以请客吃饭作为表达情感和进行社交的最佳方式。中国人通过吃来交流信息，表达感情，协调人际关系，化解利害冲突，甚至还用吃来平复坏心情。可以说，对中国人而言，吃不仅仅停留在原有的交际功能上，还对社会心理起到了一定的调节作用。第一节饮食观念——感性与理性一、饮食目的——泛食主义与食用主义（二）西方的食用主义在西方，饮食的目的可以概括为“食用主义”，即以吃作为生存的必要手段。林语堂先生曾说：“西方人的饮食观念不同于中国人，他们仅把‘吃’当作为一个生物机器注入燃料，保证其正常运行的过程。只要吃了能保持身体健康、结实，足以抵御病菌的攻击即可，其他皆不足道。”由此可见，“吃”在他们看来只起到了维持生命的作用第一节饮食观念——感性与理性一、饮食目的——泛食主义与食用主义就交际手段而言，美国《礼仪事典》一书中讲到宴请的目的时，作了如下总结：向服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示祝贺；为了赢得客户或新客户的信任；请人帮忙；引荐他人；建议或讨论某些想法。从中不难看出，“吃”虽然重要，但仅停留在简单的交流、交际层面，并没有像在中国那样被赋予更多、更重要的意义。第一节饮食观念——感性与理性二、关注重点——美味与营养（一）中国人重视食物的美味“民以食为天，食以味为先。”中国饮食文化十分重视食物的味道，可以说追求“美味”始终是中国饮食的最高要义。我们甚至可以从“美”的本义看出中国人对“美味”的重视。为了追求美味，中国人发明了很多复杂的烹调方法，有时候为了达到提升菜肴口味的目的，甚至不惜破坏食物的营养价值。第一节饮食观念——感性与理性二、关注重点——美味与营养（二）西方人讲究食物的营养对西方人而言，营养是最重要的，他们特别重视一天要摄取的热量、维生素、蛋白质和碳水化合物等。即使在西方首屈一指的饮食大国——法国，人们对美味的追求也是建立在“营养”这一基础上的。基于对营养的重视，西方的菜肴通常讲究原汁原味，烹饪方式较为简单，有时为了避免营养成分的流失，甚至都不加烹饪，直接生吃。饮食结构——素食与肉食第二节第二节饮食结构——素食与肉食中西方的农耕文化和畜牧文化决定了两者饮食结构的不同——中国以植物性食物为主，西方则偏重肉类与乳制品。第二节饮食结构——素食与肉食一、中国人以素食为主中国得天独厚的自然条件有利于农业的发展，因此，中国人的饮食对象以植物性食物为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。第二节饮食结构——素食与肉食二、西方人以肉食为主西方国家的地理环境和气候条件适合畜牧业，因此，西方人的饮食以动物性食物为主。西方没有主食和副食之分，西方人以牛肉、羊肉、猪肉等为主要菜肴，但不吃动物内脏、头尾与皮。随着西方国家农...
