综合实验报告 题 目：玉米淀粉双酶法制取结晶葡萄糖的工艺研究 姓 名： 何雄飞 学 号： 0 8 0 7 0 0 1 0 4 学 院： 生物科学与工程学院 专 业： 生物工程 指导教师： 朱秋享 II 2010 年 11 月 29 日-2010 年 12 月 28 日 综合实验 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉 62％～86％，麦子中含淀粉 57％～75％，玉米中含淀粉 65％～72％，马铃薯中则含淀粉超过 90％。 葡萄糖在自然界中分布极广，游离状态的葡萄糖存在于植物果实中，动物中也有存在。葡萄糖是有机体能量的主要来源，是许多糖类化合物的组成部分，是多种有机醇和抗生素的糖质原料。本实验所制结晶葡萄糖是主要以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法降解转化为葡萄糖后，经过活性炭脱色、过滤等净化处理后，再经过蒸发浓缩、降温冷却结晶、分离、烘干等工序精制而成的一种全结晶体状态的葡萄糖，在经济上有较为诱人的应用价值。 本实验在前人工作的基础上，有针对地对双酶法制取葡萄糖晶体这一工艺进行了研究，主要进行了液化条件的优化选择。 一、实验原理 酶液化和酶糖化工艺称为双酶法、双酶法生产葡萄糖工艺是以作用专一的酶制剂作为催化剂，反应条件温和，复合分解反应较少，因此采用双酶法生产葡萄糖，可以提高转化率及糖液浓度，改善糖液质量，是目前最为理想的制糖方法。 首先对淀粉进行调浆;用纯碱调 pH 值至 6.0 左右，再加入耐高温的α-淀粉酶，搅拌均匀。将调好后的淀粉浆进行糊化，其目的是打破淀粉分子的结晶结构，初步凝聚蛋白质。待到液化均匀一致，达到合格的液化液，即合理的 DE 值、外观透明、无白色沉淀、粘度低、蛋白质絮凝好，液化III 结束。将料液用酸将 pH 值调至 4.5，加人糖化酶。经过一定糖化周期后，料液达到预期的 DE 值，此时可以进行料液脱色以及离子交换的纯化处理（本次实验由于时间限制以及安排不当，故未能进行离子交换）。最后，通过阶梯式降温的方法使晶体析出。 二、实验仪器 1、淀粉前处理 800mL 烧杯一只、350mL 烧杯三只、玻璃棒、500mL 量筒、电子天平、药匙、胶头滴管、pH 试纸 2、液化 温度计、水浴锅 3、糖化 pH 试纸、水浴摇床 4、净化处理 布氏漏斗、纱布、滤纸、真空泵、水浴摇床、玻璃棒 5、浓缩结晶 水浴锅、阿贝折射仪、玻璃棒 6、DE 测定 酸式滴定管、250mL（或 200mL）三角瓶、沸石、5mL 移液枪...
