欧 加 西 餐 厅 各 项 服 务 流 程 与 规 范 餐 厅 摆 台 服 务 流 程 与 规 范 流 程 名 称 摆 台 服 务 流 程 与 规 范 文 件 受 控 状 态 文 件 管 理 部 门 店 长 服 务 程 序 服 务 规 范 1． 准 备 工 作 （ 1） 服 务 员 用 消 毒 毛 巾 或 酒 精 棉 球 清 洁 消 毒 双 手 （ 2） 准 备 好 各 类 餐 具 （ 如 刀 、 叉 、 勺 ） 、 台 布 、 餐 巾 、 烟 灰 缸 、 鲜 花 等 物 品 （ 3） 检 查 桌 椅 是 否 牢 固 可 靠 ， 有 无 破 损 ， 摆 放 是 否 整 齐 （ 4） 根 据 餐 厅 正 门 的 位 置 确 定 主 位 ， 主 位 朝 向 正 门 （ 5） 铺 上 台 布 ， 要 求 台 布 中 缝 居 中 四 边 下 垂 长 短 一 致 ， 四 角 与 桌 脚 成 直 线 下 垂 2． 摆 放 餐 具 （ 1） 服 务 员 在 席 位 的 正 前 方 摆 放 餐 盘 ， 摆 在 位 正 中 ， 图 案 、 店 徽 要 摆 正 ， 盘 边距 桌 边 2cm ； 餐 垫纸摆 放 于餐 盘 下 面整 齐 离桌 面一 公分距 离。 （ 2） 在 餐 盘 的 右侧由外向 里摆 放 汤勺 、 头盆刀 、 鱼刀 、 主 菜刀 。匙心向 上 ， 刀刃向 左， 底部 距 桌 边2cm ， 柄把可 摆 成 一 字形或 品 字形， 中 间的 刀 比其他刀 高出3cm ， 刀 的 间距 为0.5cm （ 3） 在 餐 盘 的 左侧与 右侧对应， 由里向 外， 头盆叉 、 鱼叉 、 主 菜叉 。叉 尖向 上 ，底边 距 桌 边2cm ， 柄把可 摆 成 一 字形或 品 字形， 中 间的 叉 比其他叉 高出3cm ， 叉 的 间距 为0.5cm （ 4） 在 叉 的 左侧放 面包盘 ， 面包盘 的 中 心线 与 餐 盘 中 心线 在 一 直 线 上 ， 与 叉 的间距 为1cm 。盘 上 放 黄油刀 ， 刀 尖向 上 ， 刀 口向 左 （ 5） 在 黄油刀 上 方 放 水果刀 、 叉 ， 叉 在 下 ， 刀 在 上 ， 叉 尖朝 上 ， 刀 口朝 底盘 2cm ，刀 与 叉 间距 1cm （ 6） 水果刀 上 方 可 视情况放 置 冰淇淋匙， 匙把朝 右 （ 7）在 主 菜刀 正 上 方 2cm 处放 水杯，右边 依次摆 放...
