餐饮会所筹备及经营管理方案ThedocumentwaspreparedonJanuary2,2021约严平米。»视情况需要可合用为会议区,容纳 60——90 人会议,。[ 也可摆放 6 — 8 桌同时用餐 餐饮、会所筹备及经营管理方案平面布局装修图纸及现场看场结果,结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度等,拟定本案。一、会所经营区域布局概述1、经营区:(1)棋牌室 2 间:面积:12 平/一间。(2)台球室(或雪茄吧):(3)多功能厅:约 120 平米(4)茶艺红酒品鉴区:约 40 平米(5)收银台:约 10 平米。(酒水)(6)大堂及休闲区:约 30 平米。(7)茶画室:约 40 平米。(8)包间:豪包 1 间、大包 1 间、中包 8 间、小包 2 间,共计 12 间(1)豪包房 1:约 50 平米,可摆放 26 人坐餐桌一张。(2)大包房 1:约 45 平米,可摆放 16 人坐餐桌一张,麻将桌一张(3)中包房 8:面积及布局一致:28 平米/间,10 人坐餐桌一张。(4)小包房 2 间:约 18 平米/间,8 人坐餐桌一张。2、经营保障区域(1)厨房一间:面积:约 100 平方。(2)公共卫生间一间:约 10 平方。(若一层)(3)更衣室一间:约 8 平米。4)办公室一间:约 15 平方(5)财务室一间:约 15 平方。(6)仓库三间:约 60 平方。(7)停车位:考虑大巴停车位和若干小型车。二、经营定位会所经营产品定位于营造:菜品+红酒、茶艺+雪茄+会议产品策略一)客源定位:•商务公司的业务宴请•有消费能力的商务、政务人群(散客);•商业公司系统内部会务、培训、接待等客源;二)经营产品定位:1、菜品定位:主打淮扬菜+意境菜着重盘头装饰,(量小而精)2、小型会议+自助餐(40——50 人)。3、品鉴红酒茶艺。4、字画会三)价格定位:1、餐饮价格定位:(1)包房:午市人均消费 80 元,晚市人均消费 120 元。(2)自助餐:48 元/人起。2、会议价格定位:500 元/半天,800 元/天。三、筹备工作及经营目标1、筹备期:会所全体人员组建筹备期约 3-5 个月,筹备区主要工作任务是会所队伍组建和培训、物资采购、管理手册建立、出台会所产品及价格体系、营销策略、客源走访宣传、跟进工程进度等。(1)会所营运及服务队伍组建(共 42 人。a. 总经理主持会所队伍组建工作。b. 厨房厨师制定出品方案。c. 厅面经理组织招聘及开展员工培训。d. 销售人员于参与制定产品,出台营销方案,并于开业前完成周边商务公司走访工作。(2)员工...