餐饮会所筹备及经营管理方案ThedocumentwaspreparedonJanuary2,2021约严平米。»视情况需要可合用为会议区，容纳 60——90 人会议,。［ 也可摆放 6 — 8 桌同时用餐 餐饮、会所筹备及经营管理方案平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度等，拟定本案。一、会所经营区域布局概述1、经营区：（1）棋牌室 2 间：面积：12 平/一间。（2）台球室（或雪茄吧）：（3）多功能厅：约 120 平米（4）茶艺红酒品鉴区：约 40 平米（5）收银台：约 10 平米。（酒水）（6）大堂及休闲区：约 30 平米。（7）茶画室：约 40 平米。（8）包间：豪包 1 间、大包 1 间、中包 8 间、小包 2 间，共计 12 间（1）豪包房 1：约 50 平米，可摆放 26 人坐餐桌一张。（2）大包房 1：约 45 平米，可摆放 16 人坐餐桌一张，麻将桌一张（3）中包房 8：面积及布局一致：28 平米/间，10 人坐餐桌一张。（4）小包房 2 间：约 18 平米/间，8 人坐餐桌一张。2、经营保障区域（1）厨房一间：面积：约 100 平方。（2）公共卫生间一间：约 10 平方。（若一层）（3）更衣室一间：约 8 平米。4）办公室一间：约 15 平方（5）财务室一间：约 15 平方。（6）仓库三间：约 60 平方。（7）停车位：考虑大巴停车位和若干小型车。二、经营定位会所经营产品定位于营造：菜品+红酒、茶艺+雪茄+会议产品策略一）客源定位：•商务公司的业务宴请•有消费能力的商务、政务人群（散客）；•商业公司系统内部会务、培训、接待等客源；二）经营产品定位：1、菜品定位：主打淮扬菜+意境菜着重盘头装饰，（量小而精）2、小型会议+自助餐（40——50 人）。3、品鉴红酒茶艺。4、字画会三）价格定位：1、餐饮价格定位：（1）包房：午市人均消费 80 元，晚市人均消费 120 元。（2）自助餐：48 元/人起。2、会议价格定位：500 元/半天，800 元/天。三、筹备工作及经营目标1、筹备期：会所全体人员组建筹备期约 3-5 个月，筹备区主要工作任务是会所队伍组建和培训、物资采购、管理手册建立、出台会所产品及价格体系、营销策略、客源走访宣传、跟进工程进度等。（1）会所营运及服务队伍组建（共 42 人。a. 总经理主持会所队伍组建工作。b. 厨房厨师制定出品方案。c. 厅面经理组织招聘及开展员工培训。d. 销售人员于参与制定产品，出台营销方案，并于开业前完成周边商务公司走访工作。（2）员工...
