GB2760-2007及相关规则解读漳州市产品质量监督检验所周少芸一.食品添加剂概述•食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物资。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物资、食品工业用加工助剂也包括在内。1.定义•营养强化剂：是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。•食品用香料：是一类能使嗅觉器官感觉出气味的特殊食品添加剂，能用于调配食品香精，并使食品增香的物资。2.食品添加剂作用•改善和提高食品色、香、味等感官指标•保持和提高食品的营养价值•有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期•增加食品的花色品种•有利于食品加工操作•满足不同人群的需要•提高经济效益和社会效益二.历史、现状与发展•食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。•随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅是现代食品工业的重要组成部分，而且成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。1.立法与标准化的历史与现状•1954《关于食品中使用糖精剂量的规定》•1960《食用合成染料管理暂行办法》•1967《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联合通知》•1977GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》（1981、1986、1996修正）•198024项食品添加剂国家标准（GB1886~1909）•1986《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》•1990GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》•1993食品添加剂卫生管理办法；GB/T14156－1993《食品用香料分类与编码》•1994GB14880－1994《食品营养强化剂使用卫生标准》•1996GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》1.立法与标准化的历史与现状（续）2.食品添加剂的管理现状•食品添加剂的分类与编码•食品营养强化剂的特殊规定•食品添加剂使用卫生标准•食品添加剂的标注•保健食品中食品添加剂的特殊规定•ADI与最大使用量食品添加剂的分类与编码•GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》1、规定了食品添加剂的类别21个类别2、规定了食品添加剂分类代码规则：食品添加剂的分类代码以五位数字表示，其中前两位数字码为类目标识，小数点以下三位数字表示在该类目中的编号代码。•01：酸度调节剂02：抗结剂•03：消泡剂04：抗氧化剂•05：漂白剂06：膨松剂•07：胶姆糖基础剂08：着色剂•09：护色剂10：乳化剂•11：酶制剂12：增味剂•13：面粉处理剂14：被膜剂•15：水分保持剂16：营养强化剂•17：防腐剂18：稳定和凝固剂•19：甜味剂20：增稠剂•00：其他食品添加剂的分类与编码（续）•GB/T14156－1993《食品用香料分类与编码》•规定了食品香料分类与编码的一般原则：天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香原料中分离得到的物质。天然等同香料：用化学方法得到的物质，化学结构与天然产品中存在的物质相同。人造香料：尚未从供人类食用的天然产品中发现的香味物质。•编码原则：N/I/A＋顺序号食品营养强化剂的特殊规定•GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了三类营养强化剂的使用范围和使用量：氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类•食品原成分中含有某种物质，其含量达到营养强化剂最低标准1/2者，不得进行强化。•使用已强化的食品原料制作食品时，其最终产品的强化剂含量必须符合GB14880的要求。3.食品添加剂的毒理学评价•定义：对食品添加剂进行安全性或毒性鉴定，确定其在食品中可以添加的无害的最大限量，或对有害的物资提出禁用或放弃的理由。•毒理学评价的主要方法：人体观察和动物试验。3.1毒理学评价依据：•半数致死量（LD50）•最大未观察到有害作用剂量（NOAEL）•日容许摄入量(ADI)•一般公认安全GRAS3.2ADI与最大使用量•日容许摄入量（Acceptabledailyintake,ADI）是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害...
