步骤： 1 、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2 、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3 、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4 、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约 4 层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5 、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6 、大约发酵3 6 小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1 、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2 、发酵中途（1 2 小时、2 4 小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3 、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个* 作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4 、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 制作甜酒酿 1 、浸泡糯米：将糯米洗净，稍加浸泡，后沥干。 2 、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。 3 、冷却：将蒸好的糯米饭端离蒸锅，冷却至室温。在冷却好 的糯米饭上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4 、调配酒曲：将酒曲均匀的拌在糯米饭中,装入容器,中间扒一个小窝,然后密封。 5 、培养成熟：将装有糯米饭的容器置于 3 0 --3 2 度左右的环境中培养 2 4 到 4 8 小时，米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示甜酒酿已做好。 甜酒酿发酵好，最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，便可食用或放冰柜储藏待用。 原料： 糯米、药酒。 做法： 1 、圆糯米浸泡 1 2 -2 4 小时。(圆糯米是最佳的选择) 2 、上锅蒸 3 0 -4 0 分...
