第二章 蛋白质的结构与功能 一、名词解释 蛋白质的等电点：在某一pH 值溶液中，蛋白质酸性基团和碱性基团的解离程度相当，蛋白质分子所带正负电荷相等，净电荷为零，此时溶液的pH 值称为蛋白质的等电点(pI)。 变性：在某些理化因素作用下，蛋白质的构象被破坏，失去其原有的性质和生物活性，称为蛋白质的变性作用。 复性：除去变性因素后，有的变性蛋白质又可恢复其天然构象和生物活性，这一现象称为蛋白质的复性。 二、简单题 1 . 什么是蛋白质的二级结构？列举其主要形式及维持二级结构的主要作用力。 蛋白质的二级结构指蛋白质分子中一段多肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及到aa 侧链R 基团的构象。 主要形式：α－螺旋结构，β－折叠结构，β-转角，无规卷曲 维持二级结构的主要作用力：氢键 2 . 简述蛋白质结构与功能的关系 (一)蛋白质一级结构与功能的关系要明白三点： 1.一级结构是空间构象和功能的基础，空间构象遭破坏的多肽链只要其肽键未断，一级结构未被破坏，就能恢复到原来的三级结构，功能依然存在。 2.即使是不同物种之间的多肽和蛋白质，只要其一级结构相似，其空间构象及功能也越相似。 3.物种越接近，其同类蛋白质一级结构越相似，功能也相似。 但一级结构中有些氨基酸的作用却是非常重要的，若蛋白质分子中起关键作用的氨基酸残基缺失或被替代，都会严重影响其空间构象或生理功能，产生某种疾病，这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。 (二)蛋白质空间结构与功能的关系 蛋白质多种多样的功能与各种蛋白质特定的空间构象密切相关。其构象发生改变，功能活性也随之改变。以肌红蛋白 (Mb)和血红蛋白(Hb)为例阐述蛋白质空间结构与功能的关系。 Mb 与Hb 都是含有血红素辅基的蛋白质。携带氧的是血红素中的Fe ２+，Fe ２＋有6 个配位键，其中四个与吡咯环 N 配位结合，一个与蛋白质的组氨酸残基结合，另一个即可与氧结合。而血红素与蛋白质的稳定结合主要靠以下两种作用：一是血红素分子中的两个丙酸侧链与肽链中氨基酸侧链相连，另一作用即是肽链中的组氨酸残基与血红素中Fe 2+ 配位结合。 Mb 只有一条肽链，故只结合一个血红素，只携带1 分子氧，其氧解离曲线为直角双曲线，而 Hb 是由四个亚基组成的四级结构，共可结合 4 分子氧，其氧解离曲线为“S”形曲线，从曲线的形状特征可知，Hb 第一个亚基与O 2 结合，可促进第二、...
