- 1 - 生物（苏教版）八年级(下) 同步优化练与测 第8 单元 生物技术 第20 章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 思维导航 同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？ 其实，它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000 千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000 多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。 现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了 21 世纪应用微生物发酵的一个主要领域。 发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的发展历程吗？这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。 随堂反馈 1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。 2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。 4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。 巩固升华 一、选择题 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 - 2 - D.使多种细菌在坛内快速增多 3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 ...
