第 一 章 蛋 白 质 的 结 构 与 功 能 1、 蛋 白 质 的 基 本 组 成 单 位 和 平 均 含 氮 量 。 基 本 组 成 单 位 为 氨 基 酸 。 组 成 蛋 白 质 的 元 素 ： 主 要 有 C、 H、 O、 N 和 S。 有 些 蛋 白 质 还含 有 少 量 的 P、 Fe、 Cu、 Mn、 Zn、 Se、 I 等 。 各 种 蛋 白 质 的 含 氮 量 很 接 近 ， 平 均 为 16％ 2、 20 种 氨 基 酸 的 结 构 及 三 字 母 英 文 缩 写 。（ P9） 含 羟 基 的 氨 基 酸 ： Ser、 Tyr、 Thr， 其 易 被 磷 酸 化 。 含 硫 的 氨 基 酸 ： 半 胱 氨 酸 （ -SH）、 胱 氨 酸 、 蛋 氨 酸 （ -SCH3， 又 叫 甲 硫 氨 酸 ）。 芳 香 族 氨 基 酸 ： Tyr、 Trp、 Phe 天 冬 酰 胺 、 谷 氨 酰 胺 ： 酰 胺 基 团 (-CONH2) 脯 氨 酸 ： 属 于 亚 氨 基 酸 （ -NH-） 酸 性 氨 基 酸 ： Asp、 Glu 碱 性 氨 基 酸 ： Arg、 Lys、 His 3、 氨 基 酸 的 理 化 性 质 。 ① 氨 基 酸 具 有 两 性 解 离 的 性 质 ： 等 电 点 （ isoelectric point, pI） 在 某 一 pH 的 溶 液中 ， 氨 基 酸 解 离 成 阳 离 子 和 阴 离 子 的 趋 势 及 程 度 相 等 ， 成 为 兼 性 离 子 ， 呈 电 中 性 。 此时 溶 液 的 pH 值 称 为 该 氨 基 酸 的 等 电 点 。 ② 含 共 轭 双 键 的 氨 基 酸 具 有 紫 外 线 吸 收 性 质 ：测 定 蛋 白 质 溶 液 280nm 的 光 吸 收 值 是 分 析溶 液 中 蛋 白 质 含 量 的 快 速简便的 方法。 ③氨 基 酸 与 茚三 酮反应生成 蓝紫 色化 合物， 最大吸 收 峰在 570nm 处。 4、 蛋 白 质 一 级、 二级、 三 级和 四级结 构 的 概念及 维系其 稳定 的 化 学键 。 ① 氨 基 酸 的 排列顺序决定 蛋 白 质 的 一 级结 构 （ primary structure of protein）： 指蛋 白质 多肽链从N-端至C-端的 氨 基 酸 残基 排列顺序, 即氨 基 酸 的 线 性 序列。 在 基 因编码的 蛋 白质 中 ， 这种 序列是 由mRNA 中 的 核苷酸 序列决定 的 。 一...
