生物化学复习提纲之名词解释 等电点：在某一PH 的溶液中，氨基酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH 成为该氨基酸或蛋白质的等电点
肽键：一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-
肽：肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质
两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子
蛋白质的一级结构：在每种蛋白质中氨基酸按照一定的数目和组成进行排列，并进一步折叠成特定的空间结构前者我们称为蛋白质的一级结构
蛋白质二级结构：指它的多肽链中有规则重复的构象，限于主链原子的局部空间排列，不包括与肽链其他区段的相互关系及侧链构象
肽单位：肽键的所有四个原子和与之相连的两个 α -碳原子所组成的基团
超二级结构：也称之基元（motif）
是指在球状蛋白质分子的一级结构的基础上，相邻的二级结构单位（α 螺旋 β 折叠等）在三维折叠中相互靠近，彼此作用，在局部形成规则的二级结构组合体，这种组合体就是超二级结构
α -螺旋（α -helix）：蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的
β 折叠：蛋白质的二级结构，肽键平面折叠成锯齿状，相邻肽链主链的N-H和C=O之间形成有规则的氢键，在β -折叠中，所有的肽键都参与链间氢键的形成，氢键与β -折叠的长轴呈垂直关系
结构域：生物大分子中具有特异结构和独立功能的区域，特别指蛋白质中这样的区域
蛋白质变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性
复性：原有性质的意思
变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象
变性的一种逆转
全酶=酶蛋白+辅因子
