第一章 1 为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量？实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的？ 答 ： 因 为 蛋 白 质 中 氮 的 含 量 一 般 比 较 恒 定 ， 平 均 为16%。 这 是 蛋 白 质 元 素 组 成 的 一 个 特 点 ， 也 是 凯 氏定 氮 测 定 蛋 白 质 含 量 的 计 算 基 础 。 蛋 白 质 的 含 量 计 算 为 ： 每 克 样 品 中 含 氮 克 数 ×6.25×100 即 为100 克 样 品中 蛋 白 质 含 量 （ g%）。（ P1） 2 .蛋白质有哪些重要的生物学功能？蛋白质元素组成有何特点？ 答 ： 蛋 白 质 是 生 命 活 动 的 物 质 基 础 ， 是 细 胞 和 生 物 体 的 重 要 组 成 部 分 。 构 成 新 陈 代 谢 的 所 有 化 学 反 应 ，几 乎 都 在 蛋 白 质 酶 的 催 化 下 进 行 的 ， 生 命 的 运 动 以 及 生 命 活 动 所 需 物 质 的 运 输 等 都 需 要 蛋 白 质 来 完 成 。 蛋 白质 一 般 含 有 碳 、 氢 、 氧 、 氮 、 硫 等 元 素 ， 有 些 蛋 白 质 还 含 有 微 量 的 磷 、 铁 、 铜 、 碘 、 锌 和 钼 等 元 素 。 氮 的 含量 一 般 比 较 恒 定 ， 平 均 为 16%。 这 是 蛋 白 质 元 素 组 成 的 一 个 特 点 。（ P1） 3 .组 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 有 多 少 种 ？ 如 何 分 类 ？ 答 ： 组 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 有 20 种 。 根 据 R 的 结 构 不 同 ， 氨 基 酸 可 分 为 四 类 ， 即 脂 肪 族 氨 基 酸 、 芳 香 族氨 基 酸 、 杂 环 族 氨 基 酸 、 杂 环 亚 氨 基 酸 。 根 据 侧 链R 的 极性不 同 分 为 非极性和 极性氨 基 酸 ， 极性氨 基 酸 又可 分 为 极性不 带电荷氨 基 酸 、 极性带负电荷氨 基 酸 、 极性带正电荷氨 基 酸 。（ P5） 4 .举例说明蛋 白 质 的 四 级结 构 。 答 ： 蛋 白 质 的 四 级结 构 含 有 两条或更多 的 肽链 ， 这 些 肽链 都 成 折叠的 α-螺旋。 它们相互挤在 一 起， 并以弱键 互相连 接 ， 形 成 一 定 的 构 象 。 四 级结 构 的 蛋 白 质 中 ...
