山 东 诸 城 正 丰 机 械 厂 - 1 - 第一章 生猪屠宰加工工艺 一 、 生 猪 屠 宰 加 工 工 艺 流 程 示 意 图 1 、 刨 毛 猪 屠 宰 加 工 工 艺 流 程 健 康 猪 进 待 宰 圈 → 停 食 饮 水 静 养12-24 小 时 → 宰 前 淋 浴 → 瞬 间 击 晕→ 拴 腿 提 升 → 刺 杀 → 沥 血 （ 沥 血 时 间 ： 5min） → 毛 猪 屠 体 的 清 洗 →烫 毛 → 刨 毛 → 修 刮 → 胴 体 提 升 → 燎 毛 → 刷 白 清 洗 拍 打 → 修 耳 道 →封 直 肠 （ 刁 圈 ） → 切 去 生 殖 器 → 剖 腹 折 胸 骨 → 取 白 内 脏 （ 白 内 脏 放在 白 内 脏 检 疫 输 送 机 的 托 盘 内 待 检 验 ） ↓ 合 格 的 白 内 脏 进 入 白 内 脏 加 工 间 内 处 理 ↓ 胃 容 物 通 过 风 送 系 统 输 送 到 车 间 外 约 50 米 处 的 废 弃 物 暂 存 间 → 旋 毛 虫 检 验 → 预 摘 红 内 脏 → 取 红 内 脏 （ 红 内 脏 挂 在 红 内 脏 检 疫 输送 机 的 挂 钩 上 待 检 验 ） ↓ 合 格 的 红 内 脏 进 入 红 内 脏 加 工 间 内 处 理 → 预 摘 头→ 劈半→ 胴 体 和内 脏 的 同步检 验 → 去 尾→ 去 头→ 去 前 蹄 ↓ 不合 格 的 胴 体 、 红 白 内 脏 拉出屠 宰 车 间 高温处 理 → 去 后蹄→ 去 板油→ 白 条修 割→ 白 条称重→ 冲淋 → 排酸（ 0-4℃） ↓ ↓ 鲜肉销售 冷却肉销售 → 分三段 → 分割部 位 肉→ 称重包 装 装 盘 → 速 冻 或 保 鲜→ 脱 盘 装 箱 →冷藏 → 分割肉销售 山东诸城正丰机械厂 - 2 - 2 、 剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养 12-24 小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓ ↓ ↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理 皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨 →取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约 ...
