生猪屠宰加工工艺描述 梅河口市万家福食品有限责任公司 生猪屠宰工艺流程图 宰前检疫CCP1-1 生猪待宰 麻电（挂猪） 烫毛、打毛 扎脚眼、去上下打毛 燎 毛 开膛 CCP3 卸前后爪 刺杀放血 CCP2 雕圈、去尾 去白红脏 摘腰子、去板割槽头 划针眼 劈 半 一次修冲 淋 验 等 检 斤 入库排酸 二次修分 割 检 验 包 装 金 属 探 测速 冻 冷 藏 包 装 材 料 验 收入库贮存 屠宰加工工艺描述 生产流程 使用设备 管理项目及基准值 有关加工工艺要求 宰前检疫、称重 1.电子称 2.目测 1.查三证 2.检疫 3 稳重 4.宰前检验：待宰12 小时 1、查三证： 活猪必须来自非疫区，有县级以上《出县境检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》。猪来自备案饲养厂，有耳标，耳号。 2、检疫： 对入观察圈有三证的猪进行检疫（包括：动态、体温、口腔等），健康无病可进入下工艺，如发现疫病，需急宰，由猪源部填写急宰通知书，由主领导批准后方可进行急宰。 3、称重： 对检疫合格的猪进行称重，要求首先将秤调试准确，猪自然站稳后读数。 4、宰前检疫： 对检疫合格入待宰圈的猪 12 小时断食、2 小时饮水，进行检疫巡查（包括：体温、动态、口腔、饮水），并填写宰前检疫记录。 生猪待宰 电鞭 1、将猪赶入待宰通道 1、猪入待宰通道 将猪驱赶进驱猪通道，驱猪道中最多只允许有3 只猪，严禁用铁棒、木棒等驱赶打猪。如用电鞭赶猪须触及猪的腹部或后足部，严禁在猪身上乱捅。 电麻、挂猪 电麻机 磨刀棍 1、将猪电麻致昏： 2、上挂。 1、电麻： 调整好电麻机的工作电压、电流和时间。 电压：220V；电流：1.5A；时间：1-2s。 将猪电麻致昏迷状态，心脏跳动，四肢微动。 2、挂猪： 将麻电致昏的猪及时用套脚链套在猪的左后脚跗关节上，套牢后及时逐个挂入放血轨道。 不允许出现双钩同挂一头猪或单钩挂两头猪现象，对于意外脱挂的猪应及时重新挂入轨道。 刺杀放血 放血刀 磨刀棍 1、刺杀、放血： 2、要求： 1、刺杀、放血 操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀锋向前，刀刃与猪体成 15-20 度角，对准第一肋骨咽喉正中偏右 0.5-1.0 厘米处，刀尖略向右刺入，向颈部正中线拖刀切断颈部动脉及静脉，放血刀口约 15 厘米左右，然后将刀抽出，使血流出。 2、要求：不得刺破心脏，剌杀时不得使猪中、呛膈、淤血。血刀应消毒后轮换使用。 浸烫脱毛 浸烫池打毛机卸猪机...
