厨房排烟量计算一、计算依据《饮食建筑设计规范》《民用建筑暖通空调设计技术措施》《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》 2009 年《北建院建筑设备专业设计技术措施》二、计算步骤1、厨房面积计算2009年第二版2016征求意见稿食品处理区与用餐区域面积比分类餐馆快餐店轻食品区建筑规模小型中型大型特大型小型小型与中型以上食品处理区与用餐区域面积比≧1:2.0≧1:2.2≧1:2.5≧1:3.0≧1:2.5≧1:3.0小型食品处理区面积不小于 30 平方米食堂中型大型食品处理区面积按 100 人以上每增加一人增加 0.3 平方米食品处理区面积按 1000 人以上每增加一人增加 0.2 平方米根据《饮食建筑设计规范》中 4.1.3 食品处理区与用餐区域的面积比应符合下表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。2、厨房排气罩的设置根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm 左右。排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。排气罩的高度不宜小于灶台600mm。罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm 为宜。3、厨房排风量的计算机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）（1） 机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中，L－－必须的通风量，m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。引用自《民用建筑暖通空调设计技术措施》。（2） 局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。1)局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L一般计算排风量的 65%通过排气罩排出室外，而剩下的 35%由房间的全面换气排...
