老年人饮食特点 老年人的生理代谢特点： 进入老年后,总的代谢特点是代谢机能降低。 1.基础代谢率降低 老年人较中青年人降低10～15％，这与代谢速率减慢，代谢量减少有关。 2.细胞功能降低,体成分改变 老年人机体的合成代谢与分解代谢失衡，合成代谢＜分解代谢。 细胞功能下降随年龄的增长而改变，如体脂逐渐增加（除脂肪瘦组织减少），水分减少，骨质改变（骨密度降低）等，并随着年龄的增长而发生明显的变化。 3.器官功能的改变 随着年龄的增长各器官功能发生不同程度的下降（如心、脑、肺、肝、肾等及胃肠功能），某些器官的细胞数减少(如脑细胞、肾细胞较青壮年大大减少)，心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，口腔疾患(如牙齿松动、脱落、舌炎等)影响进食，胃肠道功能下降(如消化液分泌减少，消化酶活力下降，肠蠕动减慢易发生便秘)，机体免疫力下降。 老年人对营养的需要 1 .热能和体重 老年人因基础代谢率降低，活动量减少，因此所需能量较中青年人低。根据不同的年龄段减少能量，如4 0 -4 9 岁减少5 ％，5 0 -5 9 减少1 0 ％，6 0 -6 9 岁减少2 0 ％，7 0岁以上减少3 0 ％，但是如果活动量未减少可保持原来的能量 摄入。老年人能量控制是否恰当，可看体重变化，将自己的体重控制在标准体重的±10％以内为正常，最好保持在年轻时的体重。 能量过多，易变成脂肪储存在体内，致使肥胖，会加重心脏负担，导致老年性疾病的发生,如高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等.如果能量不足，会使体重下降、消瘦、 免疫力下降，易患呼吸道感染等疾病，所以能量的摄入要保持适中，要经常保持在平衡状态，这样对身体才有益。 2.对蛋白质的需要 人体衰老的过程中，由于蛋白质以分解代谢为主，合成代谢逐渐缓慢，由于肝肾功能下降，从食物中摄入的蛋白质在吸收利用方面也减少，必需氨基酸的消耗相应增加，往往呈负氮平衡。因此，老年人在食物蛋白质的供应方面，就应该是量少而质优，应该供给生理价值高的食物蛋白质，如动物性食品中的蛋白质和大豆类蛋白质就为优质蛋白质。一般认为，老年人膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的1/3～1/2 左右为宜。有人作过氮平衡试验，结果提出，老年人优质蛋白质的供给不能低于 40g/日。鉴于老年人消化吸收能力弱，肾功能减退的生理特点，为防止体内胆固醇过多，膳食总量不宜过多，一般可按成年人供给标准即可。每日总量为60-70g ,其生热量约占膳食总热能的13-14%。 3.对脂类...
