1畜牧专业基础知识、动物营养我们知道,任何物质不会会凭空产生,动物也是一样,它要生存、生长、乃至产肉、产奶、产蛋,都须要吃入营养物质即饲料来完成。而动物所需要的营养物质不外乎六大类:水份、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素。(一)蛋白质1、蛋白质的作用:(1)构成动物体的重要物质。动物体的各种组织、器官如肌肉、皮肤、内脏、血液等,均是由蛋白质作为基础物质而构成的。蛋白质是动物体内除水分之外,含量最高的物质,通常能占到动物干物质的 50%左右。肌肉、肝、脾中可达 80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能,主要是因组成该组织器官的蛋白质种类和存在形式不同所致。例如,球蛋白是构成体组织的主要组分,白蛋白是构成体液的主要组分,硬蛋白则是构成骨骼、筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此,动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛和产蛋等生理生化过程,均是以特定的蛋白质作为物质基础的。蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养物质中都含有碳、氢、氧,惟有蛋白质中含有氮。所以,蛋白质乃是动物机体的氮的唯一来源,无论是脂肪或碳水化合物均不能代替它。(2)蛋白质是更新组织的必需物质动物体在生长过程中,身体的各种组织细胞不断分解与合成而更新,即使成年动物,在其体蛋白含量基本恒定情况下,也需要不断摄人蛋白质,以补充体组织蛋白合成之需。这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸,并不能全部用于再合成蛋白质,其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实验测定,动物体蛋白总量中每天约有 0.25%〜0.30%进行更新。若按此计算,则每经 12〜14个月体组织蛋白即全部更新一次。(3)蛋白质是动物体内的功能物质动物体中许多重要的功能物质,如酶和激素在体内起催化和调节代谢的作用,免疫抗体(免疫球蛋白)能增强防御机能和提高抗病力的,血红蛋白承担运输氧的功能等,这些物质均是以蛋白质为主体而构成的。此外,动物体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传递,以及许多重要物质的转运等,无不与蛋白质有关。(4)蛋白质可供作能源物质蛋白质亦可作为动物机体的能源物质。虽然蛋白质的主要营养生理功能并非氧化供能,但因为动物机体在新陈代谢过程中,旧有组织细胞要不断破坏分解,在此过程中蛋白质可氧化产生部分能量;另外动物体所进食的饲料中的蛋白质,如果数量过多或品质不符合要求,亦将被氧化而释放出能量。这些能量最终均...