长江师范学院生命科学与技术学院学院 发酵工厂设计概论课程设计说明书 项目名称：年产2 0 万吨啤酒生产项目 设计参加人：王斐（2 0 0 8 0 9 0 2 1 1 1 6 ） 班级组别：0 8 .0 2 设计时间：2 0 1 0 .1 0 .2 7 成绩： 说明书目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 第 一 章 总 论 绪 论 啤 酒 是 以 麦 芽 为 主 要 原 料 ， 添 加 酒 花 ， 经 酵 母 发 酵 酿 制 而 成 的 ， 是 一 种 含 二氧 化 碳 、 起 泡 、 低 酒 精 度 的 饮 料 酒 。 由 于 其 含 醇 量 低 ， 清 凉 爽 口 ， 深 受 世 界 各 国的 喜 爱 ， 成 为 世 界 性 的 饮 料 酒 。 啤 酒 的 原 料 是 大 麦 。 大 麦 是 世 界 上 种 植 最 早 的 谷 物 之 一 ， 几 乎 世 界 上 所 有 地 区 都可 种 植 ， 它 的 产 量 在 谷 物 排 名 上 ， 在 小 麦 、 玉 米 、 稻 谷 之 下 ， 居 第 四 位 ， 而 且 大麦 不 是 人 类 主 要 的 粮 食 ， 习 惯 上 作 饲 料 。 酿 酒 后 的 麦 糟 中 ， 蛋 白 质 含 量 得 到 相 对富 集 ， 更 适 宜 于 做 饲 料 ， 于 是 ， 用 大 麦 制 啤 酒 得 到 发 展 。 中 国 近 代 啤 酒 是 从 欧 洲 传 入 的 ， 据 考 证在1 9 0 0 年俄罗斯技师在 哈尔滨建立了第一 家啤 酒 作 坊。 第 一 家现代 化 啤 酒 厂是1 9 0 3 年在 青岛由 德国 酿 造师建立的 英德啤 酒 厂。 1 9 1 5 年在 北京由 中 国 人 出资建立了双合盛啤 酒 厂。 从1 9 0 5 年到1 9 4 9年的4 0 多年中 ， 中 国 只有 在 青岛、 北京、 哈尔滨、 上 海、 烟台、 广州等地 建立了不 到 1 0 ...
