1 4 -6 岁儿童营养食谱 1 、儿童营养食谱之腐竹烧肉 原料： 瘦猪肉7 5 0 克，腐竹3 0 0 克。 配 料： 酱油2 0 0 克，精盐7 克，料酒1 0 克，葱3 0 克，姜1 5 克，大料5 瓣，水淀粉6 0 克，植物油2 公斤（实耗7 5 克）。 制法： ①将肉切成 2 厘米见方、1 厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌 2 分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡 5 小时使之发透，切成 1 .5 厘米长的小段待用。 ②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。 特点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。 制作关键： 因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。 2 、儿童营养食谱之西红柿黄焖牛肉 原料： 牛肉1 公斤，西红柿 5 0 0 克。 配 料： 植物油5 0 克，花椒油5 0 克，高汤 5 0 0 克，酱油5 0 克，料酒1 5 克，白糖 1 5 0 克，味精5 克，水淀粉5 0 克，大料5 瓣，葱2 0 克，姜1 0 克。 制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖 1 0 0 克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成 2 厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮 5 分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮 2 -3 分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。 制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。 3 、儿童营养食谱之肉丝炒菠菜 原料： 瘦猪肉2 5 0 克，菠菜 1 公斤，韭菜( 或韭黄)2 5 0 克。 配 料： 植物油1 5 0 克，酱油2 5 克，精盐1 7 克，水淀粉2 5 克，葱、姜末各 1 0 克。 制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5 克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱...
