4 7 种香料用途及简介 01、八角(大料、大茴香) 八角又称、大料和大茴香。是八角树的果实,八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。 具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效`其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。 可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。 ★特别提醒★ ①八角基本都是八只角(偶有9 只角的),六只角的是假八角,有毒,勿食。 02、白扣(白豆蔻、白蔻仁) 姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地,我国产于云南、广东、广西。秋季采收,晒干生用,用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。 ★烹饪指导★ ①白豆蔻忌见火。 ②可粉碎但不可炒用,否则 将 失 去 或 减 弱 其特有的芳香美 味 ③ 湿温初 起 ,身 热 不扬 ,胸 闷 不饥 ,湿重 于热 者 , ④ 脾 胃寒湿呕吐 者 ,可与半 夏 、藿 香、生姜等配 伍 。 ★ 烹调用途★ 作 调味料,可去 异味,增香辛。用于配 制 各 种卤 汤 加 香气稳 味亦 为 咖 喱 粉原 料之一 。 03、白芷 别名 : 香白芷 , ★ 药 性★ 辛 , 温 ; 归 肺 、 胃 、 大 肠 经 。 夏 、 秋 间 叶 黄 时 采 挖 , 除 去 须 根 及 泥 沙 , 晒 干 或 低温 干 燥 ; 切 片 , 生 用 。 味 厚 , 用 于 固 味 , 使 肉 味 更 加 厚 重 有 回 香 05、 草 豆 蔻 ( 草 寇 、 草 蔻 仁 、 老 蔻 、 老 扣 ) 性 状 : 蒴 果 椭 圆 形 、 卵 圆 形 或 橄 榄 形 , 长 1.5~ 3cm , 直 径 1~ 2cm ; 黄 棕 色 或 红棕 色 , 两 端 突 出 稍 尖 , 皮 厚 无 刺 , 纵 棱 线 突 起 , 杰 棕 色 开 裂 , 露 出 种 子 。 种 子 不 集 线 结 成 团 , 呈 不 规 则 的 多 面 形 , 灰 棕 色 或 棕 褐 色 ; 外 被 白 色 假 种 皮 。 质梗 。 气 微 , 味 微 辛 。 ★ 功 能 主 治 ★ 燥 温 祛 寒 , 除 痰 截 疟 , 健 脾 暖 胃 。 用 于 心腹冷痛、 胸腹胀满、 痰 间 断积滞、 消化不 良、 呕吐腹泻。 06、 草 ...