47种香料用途及简介

4 7 种香料用途及简介 01、八角（大料、大茴香） 八角又称、大料和大茴香。是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。 可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 ★特别提醒★ ①八角基本都是八只角（偶有9 只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。 02、白扣（白豆蔻、白蔻仁） 姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。 ★烹饪指导★ ①白豆蔻忌见火。 ②可粉碎但不可炒用，否则 将 失 去 或 减 弱 其特有的芳香美 味 ③ 湿温初 起 ，身 热 不扬 ，胸 闷 不饥 ，湿重 于热 者 ， ④ 脾 胃寒湿呕吐 者 ，可与半 夏 、藿 香、生姜等配 伍 。 ★ 烹调用途★ 作 调味料，可去 异味，增香辛。用于配 制 各 种卤 汤 加 香气稳 味亦 为 咖 喱 粉原 料之一 。 03、白芷 别名 ： 香白芷 ， ★ 药 性★ 辛 ， 温 ； 归 肺 、 胃 、 大 肠 经 。 夏 、 秋 间 叶 黄 时 采 挖 ， 除 去 须 根 及 泥 沙 ， 晒 干 或 低温 干 燥 ； 切 片 ， 生 用 。 味 厚 ， 用 于 固 味 ， 使 肉 味 更 加 厚 重 有 回 香 05、 草 豆 蔻 （ 草 寇 、 草 蔻 仁 、 老 蔻 、 老 扣 ） 性 状 ： 蒴 果 椭 圆 形 、 卵 圆 形 或 橄 榄 形 ， 长 1.5～ 3cm ， 直 径 1～ 2cm ； 黄 棕 色 或 红棕 色 ， 两 端 突 出 稍 尖 ， 皮 厚 无 刺 ， 纵 棱 线 突 起 ， 杰 棕 色 开 裂 ， 露 出 种 子 。 种 子 不 集 线 结 成 团 ， 呈 不 规 则 的 多 面 形 ， 灰 棕 色 或 棕 褐 色 ； 外 被 白 色 假 种 皮 。 质梗 。 气 微 ， 味 微 辛 。 ★ 功 能 主 治 ★ 燥 温 祛 寒 ， 除 痰 截 疟 ， 健 脾 暖 胃 。 用 于 心腹冷痛、 胸腹胀满、 痰 间 断积滞、 消化不 良、 呕吐腹泻。 06、 草 ...