下载后可任意编辑中国消费者全谷物认知状况报告（2024）谷物是重要的膳食组成部分，是人体既经济又重要的能量来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的 B 族维生素、维生素 E、矿物质和植物化学物质，还可提供丰富的膳食纤维。 《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物 50-150 克。然而我国超过 80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅 13.9 克/天，女性仅 14.6 克/天。大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。 近日，科信食品与健康信息沟通中心开展专项调查，揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。该调查共计获得 5259 份有效问卷，以 20-39 岁成年人为主。一、全谷物认知误区多，3/4 消费者不知何为全谷物。下载后可任意编辑 尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有 24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。 对此，中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议，未来还需要加强全谷物相关的科学传播，比如如何区分全谷物和全谷物食品。二、仅有不到一成消费者每天食用全谷物。 在全谷物消费方面，消费者并未做到“知行合一”。数据显示，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成（ 9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推举量的更只有 5.84%。 农业农村部食物与营养进展讨论所首席科学家王靖认为，我国消费者食用全谷物的习惯还需培育，应该通过多种途径和形式提倡消费者增加全谷物摄入。三、即食早餐麦片、全麦面包是消费者首选。 目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和 83%。从饮食习惯来看，78%消费者是通过早餐吃全谷物。 不过，由于消费者对全谷物认识模糊，国际上对全谷物食品也没有统一的定义，一些产品可能存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上主要是精制谷物。 中国农业科学院农产品加工所郭波莉讨论员认为，应当从法规标准角度对全谷物食品进一步法律规范，以促进...
