四、填空题(请在下面空缺处填上适当的内容。每题 1 分，共 1 0 分) 4 6 表明组织的经营目标支持食品安全是_最高管理者_ 的管理承诺之一。 4 7 前提方案应获得_ 食品安全小组_ _ 的批准。 4 8 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的_ _原因_ _ 所采取的措施称为纠正措施。 4 9 超出关键限值的条件下生产的产品是_潜在_ _ 不安全产品。 5 0 终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行_危害分析_ 。 5 1 金黄色葡萄球菌通过产生__毒素__ 刺激中枢神经系统而引起中毒反应。 5 2 果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_ _多酚氧化酶_。 5 3 食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和_真空冷却__ _ 。 5 4 水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分将呈冰晶析出。利用这一原理来提高提取液的浓度的浓缩方法称为_ 冷冻浓缩_ _ 。 5 5 我国卫生部决定自 2 0 0 5 年 7 月 1 日起。取消—溴酸钾—作为面粉处理剂在小麦粉中使用。 五、简答题（每题 5 分．共 2 0 分) 56 请简述食品安全小组的人员组成要求．及食品安全小组组长职责要求。 食品安全小组人员组成要求：食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。 食品安全小组组长职责要求：1 、管理食品安全小组，并组织其工作；2 、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3 、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4 、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5 、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 57 请简述如何管理突发事件。？ 确定可能发生的事故或紧急情况；做好预防措施和应急准备—— 1 、应制定应急准备和响应程序，应急程序是对特定紧急情况发生时所采取措施的描述。一旦发生紧急事故，根据程序做出响应。 2、提供充足的应急设备，应急设备一般包括：报警系统、应急照明和动力、逃生工具、开关和断流器、消防设备、急救设备、通讯设备等。 对应急准备和响应程序定期进行试验和评审，组织应对试验的结果进行评价，必要时修改应急程序。发生紧急情况后，组织应根据实际的应急情况，评审应急程序，必要时进行修订，以提高应急能力。 58 食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证，...
